2.1. Falsificările şi fraudarile întalnite la cafea
Cele mai frecvente defecte, fraude şi falsificări întalnite la cafea sunt prezentate în
urmatoarele subpuncte.
a. Principalele defecte care pot interveni la cafea sunt:
Sortarea necorespunzătoare;
Uscarea în condiţii necorespunzătoare;
Nerespectarea temperaurii la coacere;
Răcirea bruscă la temperaturi prea mici;
Conţinut prea mare în apă;
Măcinare prea granuloasă;
Depozitarea greşită;
Transport necorespunzător;
Ambalaj necorespunzător;
b. Eventualele falsificări la cafea:
o Cafeaua verde poate fi falsificată prin lustruire sau adăugare de diverse substanţe; în scopul de a i se da un aspect sau o culoare mai atrăgătoare acoperindu-i-se astfel defectele ce le-ar avea.
o Cafeaua verde mai poate fii falsificată prin tratarea ei cu apă, cu scopul de a i se mării bobul;
o Cafeaua prăjită, boabe, poate fii falsificată prin ungerea ei cu uleiuri, soluţii de zahăr, rezine, etc. ;
o Cafeaua prăjită, boabe, mai poate fii falsificată prin adăugarea de boabe extrase sau chiar false;
o Cafeaua prăjită şi măcinată este cel mai des supusă falsificării prin adăugarea în special de pulberi de surogate (cicorae, năut, zaţ uscat de cafea folosită, etc.);
c. Cafeaua naturala se poate falsifica prin:
înlocuirea boabelor naturale cu boabe artificiale(din aluat sau argil );
inlocuirea unui sort superior cu unui inferior;
extragerea cofeinei;
amestecarea cu înlocuitori (n ut, secar , cicoare, mal , smochine etc.) sau ad ugare de zat de cafea;
prin adaugare de boabe false, colorate artificial;
prin adaugare de diferite substante de lustruire sau prin ungere cu uleiuri, cu gelatine, cu solu ii de zahar, în vederea conferirii unui aspect si a unei culori corespunz toare cafelei de înalt calitate.
d. Falsurile la cafeaua preambalata mai pot fi identificate şi printr-o studiere atentă a ambalajului , care poate prezenta: