PREPARATE PENTRU IARNÃ

ZACUSCÃ DE GOGOªARI :

Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc rosii, sare, piper, foi de dafin. Coaceti gogosarii si ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacara acoperita cu o tabla. Curatati-i si taiati-i in patratele mici. Intre timp, caliti in ulei ceapa tocata marunt, stingeti cu suc de rosii si puneti ardeii si gogosarii maruntiti. Potriviti de sare si de piper si lasati vasul sa fiarba incet in cuptor timp de 30 minute. Din cand in cand amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratita pentru ca zacusca sa nu se prinda de vas. Puneti vasul sa fiarba incet in cuptor cu focul mic si cand a scazut potrivit si uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca si puneti-o in borcane mici, pe care le lasati inca 50 de minute in tava cuptorului, care a fost incalzit in prealabil. Cand au prins o usoara crusta deasupra, legati borcanele cu celofan si lasati-le sa se raceasca pana a doua zi.

ZACUSCÃ DE GOGOªARI

100 de gogosari se dau, bine spalati si curatati prin masina de tocat. Din 5 Kg de rosii se face un bulion mai legat, in care se pun 1/2 l de ulei, 1 pahar cu otet de masa, un pahar cu mustar, sare dupa gust, piper, foi de dafin. Zacusca se scade la cuptor, se pune in borcane mici.

ZACUSCÃ DE VINETE ªI GOGOªARI

Alegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg de rosii si pregatiti-le astfel: coaceti gogosarii si vinetele si curatati-le. Tocati ceapa si caliti-o intr-un vas acoperit cu 150 ml de ulei, pana cand devine sticloasa si se topeste, fara sa se arda. Treceti rosiile prin masina speciala de separat seminte si coji sau printr-o sita si lasati sucul sa fiarba 30 minute la foc domol. In cratita de ceapa calita, adaugati sucul de rosii, vinetele si gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini si 1/2 lingurita de piper macinat. Lasati zacusca sa fiarba domol la foc mic sau in cuptor, puneti-o fierbinte in borcane mici si legati-le cu celofan.

ZACUSCÃ DIN VINETE ªI GOGOªARI

Se folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare, piper si 1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati-i de coaja si tocati-i cu un satar din lemn. Tocati marunt ceapa si caliti-o pana se topeste. Combinati-o cu legumele coapte, adaugati bulionul obtinut din rosii, dupa ce a scazut bine si la urma puneti ciupercile calite. Potriviti de sare si piper si puneti zacusca bine legata in borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu si a doua zi puneti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

ZACUSCÃ DE FASOLE ALBÃ

Se pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc si se curata, apoi se taie marunt, 3 kg de gogosari. Intr-un litru de ulei se calesc 2 kg de ceapa tocata. Aceste ingrediente se pun la fiert cu un borcan de 400 g pasta de rosii. Se aromeaza cu foi de dafin, piper si ienibahar. Se pune in borcane mici si se sterilizeaza la cuptor cu foc potrivit de doua ori cate 40 de minute in 24 de ore.

ZACUSCÃ DE FASOLE BOABE

Se folosesc 20 ardei, 20 gogosari, 2 kg ceapa, 1.5 kg bulion (pasta dupa gust), 1.5-2 kg fasole boabe alba, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogosarii se dau prin masina de tocat, se calesc in ulei incins. Se fierbe fasolea, se amesteca toata compozitia, se pune bulion dupa gust. Se pune la cuptor pana iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane si se fierbe in baie de aburi.

ZACUSCÃ DE ARDEI CU VINETE

Se folosesc 3 kg de vinete, 3 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 700 ml de ulei, foi de dafin, 2 linguri de miere, sare, 1 l suc de rosii, o ligurita de piper boabe. Coaceti obisnuit vinetele si gogosarii si curatati-i cu grija. Separat, caliti ceapa tocata in ulei, in vasul acoperit, la foc mic. Cu un satar de lemn tocati apoi vinetele si gogosarii, puneti totul peste ceapa calita, adaugati sucul de rosii si condimentele, lasand vasul pe foc mic in cuptor. Cand zacusca a scazut bine, puneti-o fierbinte in borcane, pe care le putei lasa in cuptor, cu focul mic, inca 25 de minute. Legati cu celofan sau inchideti cu capace metalice si puneti zacusca la pastrare.

ZACUSCÃ ASORTATÃ

Se folosesc 3.5 kg de rosii, 18 vinete mijlocii, 2 kg de ceapa, 30 de gogosari, 60 de ardei kapia, sare, piper - dupa gust - 150 g de miere si 3/4 l de ulei. Curatati, spalati si taiati in cubulete legumele (cepa taiati-o pestisori), apoi caliti-le pana se auresc usor in ulei si puneti-le in castroane separate. Din rosii pregatiti un bulion bine scazut, dupa ce ati indepartat semintele. Combinati apoi totul intr-un vas mare, smaltuit si puneti zacusca la fiert, pe foc domol, amestecand-o mereu cu o ligura de lemn. Cand uleiul s-a ridicat deasupra potriviti de sare, piper, adaugati mierea si puneti zacusca fierbinte si bine scazuta in borcane calde, pe care le lasati sa se raceasca incet, legate cu celofan, pana a doua zi.

ZACUSCÃ MOLDOVENEASCÃ

Se folosesc 25 de gogosari, 25 de ardei grasi, 1 kg de ceapa, 10 vinete mari, 1 kg de morcovi, 2 kg de rosii, 1 litru de ulei. Coaceti gogosarii, ardeii si vinetele, apoi curatati-le fara sa va udati mainile cu apa. Tocati ceapa marunt si caliti-o incet la foc mic, in toata cantitatea de ulei pana cand constatati ca aceasta devine translucida. Tocati separat gogosarii, ardeii si vinetele. Dati morcovii prin razatoarea mica, puneti-i 10 minute sa se inabuse in uleiul fierbinte si lasati vasul acoperit. Adunati totul intr-un vas mai mare, de preferinta o cratita emailata, puneti bulionul obtinut din rosii si dati zacusca la cuptor sa fiarba mocnit. Cand a scazut bine potriviti de sare, puneti 3-4 foi de dafin, o lingurita boabe de piper si turnati sacusca fierbinte in borcane mici. Legati-le cu celofan si lasati-le in cuptorul cald (dar fara foc) pana a doua zi.

ZACUSCÃ CU MÃSLINE

Taiati julien 1.5 kg de ceapa, caliti-o in 400 ml de ulei. Cand aceasta devine usor sticloasa, adaugati 2 kg de ardei grasi si 2 kg de gogosari, pe care in prealabil i-ati copt, i-ati curatat si i-ati rupt in fasii mici. Lasati totul sa clocoteasca bine, adaugand si 2 l de suc de rosii mai legat. Potriviti dupa gust de piper, puneti 250 g de masline, sare, daca mai este nevoie, si lasati zacusca sa fiarba incet in cuptor. Cand uleiul se ridica deasupra si legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Puneti zacusca in borcane mici, fierbinti, pe care le lasati in cuptorul cald 1/2 ora. Legati cu celofan si puneti zacusca la un loc racoros.

ZACUSCÃ PICANTÃ CU VINETE

Alegeti 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogosari. Spalati si zvintati cu un prosop bine zarzavaturile, dupa care le puneti la copt si le curatati de pielite, dar fara sa va udati mana in apa. Vinetele desfaceti-le in suvite lungi si puneti-le pe o planseta usor inclinata sa se scurga de lichidul amar. Separat, tocati marunt 750-800 g de ceapa si caliti-o potrivit in 500 ml de ulei. Cand ceapa a inceput sa se aureasca, puneti 2 capatani de usturoi, curatat si bine zdrobit, cateva rosii mari, carnoase, care au fost in prealabil oparite si curatate de pielite. Lasati sa fiarba impreuna 10-15 minute, dupa care adaugati gogosarii si vinetele. Puneti sare si piper dupa gust, amestecati si lasati sa fiarba in continuare 30 de minute in cuptorul cu foc mic. In cazul in care zacusca este prea scazuta ii puteti pune in timpul fierberii cate putina apa calda. Turnati apoi zacusca in borcane mici, legati-le cu celofan si lasati-le sa stea in cuptorul fierbine, dar fara foc, 25 de minute.

ZACUSCÃ MEXICANÃ

Pentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de ceapa, 1 kg de vinete, 1 kg de telina, 1 kg de gogosari si 1 kg de ardei gras. Telina si morcovii se dau pe razatoarea mare si se pun la calit cu o ceasca buna de ulei. Ceapa tocata pestisori se caleste cu aceeasi cantitate de ulei impreuna cu merele, care au fost curatate foarte fin de coaja si de casuta cu samburi si taiate in cuburi mici. In alt vas se calesc ardeii grasi impreuna cu gogosarii, dupa ce au fost bine spalati si curatati. Vinetele se coc obisnuit ca pentru salata, si se amesteca incet cu aceeasi cantitate de ulei. Dupa ce toate aceste ingrediente s-au racit separat, se pun intr-un lighean mare si se adauga un borcan de 800 g de pasta de rosii, combinata cu un pahar de apa rece. Zacusca se fierbe la foc mic, adaugandu-se o lingura plina cu sare, 2 linguri cu miere si inca o ceasca de ulei. Cand zacusca este fiarta, se pune in borcane mici, care se leaga cu celofan dublu si se dau la sterilizat in cuptorul cu foc mic o ora, operatia aceasta repetandu-se a doua zi timp de 40 de minute.

ZACUSCÃ DE ÞELINÃ

Se folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de ceapa 1.5 litri suc de rosii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau de zahar, piper, sare, foi de dafin. Dati ceapa prin masina de tocat, apoi puneti-o in 3/4 litri de ulei, sa se caleasca incet. Ardeii si gogosarii coaceti-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot prin masina de tocat, impreuna cu telina taiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii, gogosarii, telina si restul de ulei pana la un litru. In continuare puneti sucul de rosii si lasati sa fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potriviti de sare, mai lasati sa dea cateva clocote si la urma puneti mierea si mustarul. Turnati zacusca fierbinte in borcane incalzite, legati-le cu celofan si fiebeti-le pe baie de aburi 30 de minute sau lasati-le in cuptorul incins (fara foc) pana a doua zi.

ZACUSCÃ DE MORCOVI

Se folosesc: 3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de rosii, 2 l de ulei, sare piper boabe, foi de dafin. Tocati ceapa si puneti-o la calit in uleiul fierbinte, in vas acoperit. Cand s-a aurit, adaugati morcovul curatat si dat prin razatoare. In continuare puneti gogosarii copti curatati si tocati, sucul de rosii si condimentele. Lasati zacusca sa fiarba la foc mic, de preferinta in cuptor, pana cand scade bine. Puneti-o fierbinte in borcane, lasati-le o ora in cuptorul cald si legati-le cu celofan.

ZACUSCÃ DE MORCOVI

Se folosesc: 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare foi de dafin. Dati prin masina de tocat morcovii, ardeii si vinetele. Separat tocati ceapa si caliti-o in ulei. In alt vas pregatiti un bulion mai scazut din rosiile carora le-ati separat semintele si pielitele. Adaugati in acelasi vas: ceapa bulionul si piureul de legume. Potriviti dupa gust de sare, puneti foile de dafin si lasati vasul sa fiarba incet la cuptor. Cand zacusca a scazut foarte bine, puneti-o in borcane, legati-le si lasati-le 30 de minute in cuptorul cald.

ZACUSCÃ SPECIALÃ

Se folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogosari frumosi, 6 morcovi potriviti, 6 mere acrisoare, 2 kg de rosii, 1/2 litru de ulei. Coaceti vinetele, ardeii si gogosarii, curatati-i de coaja si dati totul prin masina de tocat. Separat dati pe razatoarea mica merele si morcovii si tot separat pregatiti un bulion de rosii mai legat. Caliti ceapa tocata marunt, puneti restul legumelor pregatite, adaugati bulionul de rosii si lasati zacusca sa fiarba incet in cuptor cu foc mic. Cand a scazut bine potriviti-o de sare si puneti-o in borcane pe care le lasati in cuptorul cald la sterilizat 30 de minute. Legati-le cu celofan dublu si pastrati zacusca la rece.

ZACUSCÃ DE KAPIA

Se folosesc: 1/2 litru ulei pe foc , 3 linguri miere, 1 borcan mic mustar (pahar), sare dupa gust, piper. Se fierbe pe foc pana iese o pasta. Ardeii kapia (6 kg) se coc, se curata de semintele, se spala, se lasa la scurs si se da prin masina de tocat si se pune in prima compozitie. Se fierbe la cuptor pana scade ca o pasta dupa care se pune in borcane si se sterilizeaza.

ZACUSCÃ DE OPINTICI

Cu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dupa ce au fost spalate in cateva ape reci, apoi se taie in bucati mici si se pun la calit, calculand cate doua kg. de ciuperci pentru o jumatate de litru de ulei. Operatia se face intr-un lighean mare, tinut pe foc mic si amestecandu-se in continuu cu o lingura de lemn. Separat se toaca marunt 5-6 cepe mari, 1 kg de gogosari rosii, care au fost bine spalati si curatati de vinisoarele albe si seminte. Se adauga 3-4 capatani de usturoi tocate foarte fin. Compozitia se fierbe in sucul pe care il lasa legumele, aproximativ o ora dar se continua amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adauga verdeata, mult parunjel si frunze de telina, foi de dafin, sare, piper si, cand ulei se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte in borcane mici bine oparite si zvantate fara a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatite, borcanele se pun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta aceasta sterilitate in cuptor inca 40 de minute. Cand s-au racit, borcanele cu zacusca se pun in camara.

ZACUSCÃ CU CIUPERCI

Se folosesc: 1 kg de ciperci, 25 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1 litru de ulei, sare, piper si foi de dafin. Caliti ceapa tocata cu cipercile taiate, potriviti de sare si de piper si puneti foile de dafin. Cand ciupercile s-au inmuiat, adaugati gogosarii copti separat si curatati, fara sa puneti mana in apa, apoi bine alesi de cotoare si seminte. Adaugati rosiile depilate si lasati zacusca sa fiarba la foc mic. Cand scade, potriviti de sare si puneti-o in borcane mici, calde. Lasati-le in cuptorul sobei pana a doua zi, legate cu celofan.

ZACUSCÃ DE GHEBE

Se folosesc: 1 kg de ceapa, 2 kg de ardei kapia, 1.5 kg de ghebe, 2 kg de rosii, 3/4 l de ulei, sare si piper boabe. Curatati ghebele, spalati-le sub jet de apa, cat sa le acopere. Lasati-le sa clocoteasca 5 minute, spalati-le sub jet de apa rece si puneti-le la fiert din nou pentru 5 minute. Separat caliti ceapa in ulei si cand se aureste puneti ardeii copti curatati si rupti in fasii. Adaugati gogosarii peste ceapa, lasati sa fiarba incet 30 de minute, dupa care adaugati ghebele. De asemenea, puneti bulionul pregatit din rosii, potriviti de sare, puneti piper si cand zacusca a scazut potrivit, puneti-o fiebinte in borcane. Lasati-le in cuptorul cald 20 de minute.

VINETE IMPÃNATE

Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas in doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi intr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Intre timp, curatati legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le in ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu ata de bumbac si asezati-le intr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

VINETE IMPÃNATE

Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele in rondele groase de 2 cm si prajiti-le in ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un rand de vinete, unul de masline taiate, cateva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

VINETE PENTRU GARNITURI

Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de cate un centimetru. Taiati-le apoi in rondele de cate 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti in ulei incins. In borcanele mici, asezati cateva frunze de telina, puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

VINETE CONSERVATE IN BULION

Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ cate o fasie de coaja de cate 1 cm. Taiati-le in lung pe jumatati, apoi fiecare bucata in trei parti egale. Asezati-le intr-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute intr-un vas cu apa clocotita si sarata. Puneti vinetele in borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

VINETE PENTRU SALATÃ

Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le in fasii lungi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le in pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le in congelator. Daca nu le puneti in congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus in borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.

VINETE PENTRU SALATÃ

Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele in fasii, lasand si cate 1 cm coaja, apoi taiati-le in rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti in ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare si cu piper. In borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA

Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le in felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le in borcane si acoperiti-le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.

VINETE PENTRU MUSACA

Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ cate 2 cm de coaja. Taiati-le in felii rotunde si puneti-le intr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le in apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite intr-un mod sau altul, puneti vinetele in borcane cu frunze de telina oparite si cateva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi in prima zi 30 de minute iar in urmatoarea 15 minute.

SALATÃ DE VINETE CU GOGOªARI

Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o in borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.

VINETE PENTRU GHIVECI

Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde, cateva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ cate un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele in felii groase de cate un cm, se pun intr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza intr-un prosop curat si se storc bine. In continuare, feliile de vinete se prajesc in ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza in borcane mici. Mai intai se pun cateva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), cateva felii de rosii curatate si calite putin in ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, in care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Cand borcanele s-au racit, se pun in camara.

VINETE MURATE:

Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, cateva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Puneti-le in apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul in ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat in 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le in borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

ARDEI KAPIA IN ULEI

Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i in jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte, puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Puneti in borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu celofan si puneti la camara.

SALATÃ DE ARDEI KAPIA

Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-i fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

ARDEI KAPIA COPÞI

Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun in castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun in borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti cu putin ulei.

ARDEI KAPIA SAU GOGOªARI PRÃJIÞI

Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu varf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

ARDEI KAPIA LA BORCAN

Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin, cateva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. Separat, puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, puneti cate 3 linguri de ulei in fiecare borcan si legati-le cu celofan.

GOGOªARI IN OÞET

Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cate una de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, cateva foi de dafin, frunze de telina, cate 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa ii stergeti de apa. Puneti intr-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea in clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati in felii opariti-i cateva minute in otetul fierbinte - pana incep sa isi schimbe usor culoarea. Pe masura ce ii opariti, puneti gogosarii in borcan, acoperiti si cand cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul in care au fost opariti gogosarii, astfel incat sa ii acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti in acelasi mod, puneti lichid cat sa ii acopere si presati usor cu cateva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele in camara la loc aerisit.

GOGOªARI UMPLUÞI

Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, cand aceasta s-a aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic si amestecati in continuu pana cand zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grija in borcane de 3-5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea in 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare in loc aerisit, ferit de caldura.

GOGOªARI UMPLUÞI

Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. In borcanele spalate si oparite puneti gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care ii umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore in apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa isi pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti in fiecare si cate o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata cateva minute, lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele in camara.

GOGOªARI UMPLUÞI CU VARZÃ

Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, cateva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza in borcane in randuri suprapuse cu deschiderea in sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc in camara. Se foloseste numai varza de toamna.

GOGOªARI UMPLUÞI CU VINETE

Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatana de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, cateva foi de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. Separat curatati vinetele, taiati-le in felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti in ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Impanati feliile de vinete (cand s-au racit) cu usturoi.

SALATÃ DE GOGOªARI LA BORCAN

Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i in sferturi, indepartandu-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, cate o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Cand clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.

GOGOªARI USCAÞI

Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, taiati-i in felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi in cubulete sau fasii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau in tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i incet si cand sunt gata puneti-i in saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari.

GOGOªARI COPÞI

Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i in borcan, rupti in fasii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si cate o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati in borcane mici puneti marinata fiarta si racita, adaugati cate doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.

ARDEI PENTRU UMPLUT

Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l in parti egale cu apa in care ati opariti ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi), asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legati cu celofan. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi.

ARDEI IN SUC DE ROªII

Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata, pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Asezati-i unul in altul, daca este posibil, si puneti-i in borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In loc de apa, borcane se mai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte.

SALATÃ DE ARDEI

Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9 grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, cateva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele in camara.

ARDEI UMPUTI CU VARZÃ

Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan.

PASTÃ DE ARDEI GRAªI ªI GOGOªARI

Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara.

ARDEI ªI ROªII PENTRU CIORBE

Se folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de telina. Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le impreuna in castron, presarati sarea si lasati pana a doua zi. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

APERITIV DE GOGOªARI

Se folosesc: 20 de gogosari, 2.5 kg rosii, 4-5 cepe, 300 ml de ulei, frunze de telina, sare si piper. Spalati gogosarii si rosiile, taiati totul in felii subtiri. Separat, intr-un vas, caliti ceapa tocata marunt. Amestecati mereu cu o lingura de lemn si, cand ceapa s-a aurit, puneti gogosarii si rosiile. Acoperiti vasul si lasati sa fiarba incet, la foc domol, pana cand gogosarii s-au inmuiat bine. Puneti capacul vasului la o parte, adaugati frunzele de telina tocate, potriviti de sare si piper si lasati sa scada la foc mic. Aveti grija sa nu se prinda preparatul pe fundul vasului. Cand sosul a scazut si uleiul s-a ridicat deasupra, puneti aperitivul fierbinte in borcane mici. Legati-le imediat cu celofan dublu, lasati borcanele in cuptorul cald 1/2 ora, apoi puneti-le separat, acoperiti cu o patura sa se raceasca pana a doua zi. Fierbieti-le 30 de minute pe baie de aburi si puneti-le la camara.

APERITIV DIN LEGUME

Coaceti 10 vinete, 10 ardei grasi si 10 gogosari mari. Curatati legumele si puneti-le separat. Caliti in ulei 1/2 kg de ceapa. Curatati si pisati foarte bine 2 capatini de usturoi. Pregatiti si un bulion legat din 2 kg de rosii. Intr-un vas mare puneti toate legumele, adaugati usturoiul, bulionul, puneti o lingura rasa de sare si lasati in cuptor sa fiarba incet pana cand compozitia scade la jumatate. Puneti in borcane, legati si fierbeti pe aburi 30 de minute.

GOGOªARI ªI ARDEI PENTRU GÃTIT

Se folosesc cantitati egale de gogosari si de ardei grasi plus 1 kg de ardei kapia, sare. Spalati ardeii, curatati-i de seminte si de vinisoarele albe si tocati-i marunt. Dati-le sare dupa gust si puneti-i in borcane mici pe care le legati cu celofan si le fierbeti 15 minute pe baia de aburi. Iarna se folosesc la tocanita, la ghiveci sau drept garnitura la rasol.

ZARZAVAT PENTRU CIORBE

Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel, leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile in apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le intr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti in fiecare borcan cate 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBE

Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zvante. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul intr-un vas si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute.

SALATÃ DULCE

Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100 ml de otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se taie apoi in felii subtiri si se pun intr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora, cand au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pana cand gogosarii isi schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga in lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sa ramana crocanti si dupa oparire se pun in borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii in lichid. Borcanele se leaga cu celofan.

SOS PICANT

Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2

Scriitori romani